Sorbetti multicolore

Abbiamo di recente acquistato uno Slow-Juicer, al posto della nostra vecchia centrifuga. Non è uno di quelli super-super-super e costosissimi, ma un più umile slow juicer della Moulinex, acquistato con un'offerta speciale e confidando nell'ottima reputazione che, fin da quando ero bambina, la Moulinex si è conquistata nella mia casa con i piccoli elettrodomestici da cucina.

Sono sicura che quelli di fascia più alta saranno anche migliori, si puliranno con maggiore facilità (anche se tutti i pezzi di questo, escluso il motore, vanno in lavastoviglie, ed è un plus non da poco), ma per noi per ora e per iniziare va benissimo questo.

Ci siamo già preparati numerosi succhi, specialmente utilizzando il filtro più grosso, quindi lasciandovi più polpa, e un giorno abbiamo ecceduto nelle quantità di frutta, e allora abbiamo pensato bene di prepararci dei sorbetti nelle forme per i ghiaccioli.

Il primo round è stato fatto con albicocche-pesche saturnie-pesche, il secondo è rigorosamente una ricetta dei bimbi.
Hanno voluto comprare lamponi e mirtilli e cioccolato bianco, al latte e fondente.

Poi hanno creato i loro sorbetti da passeggio: ottenuto il succo con polpa del lampone e del mirtillo, separati, e abbiamo riempito le punte delle forcine da ghiacciolo. Le abbiamo poste in freezer per circa un'ora, poi abbiamo sciolto a bagnomaria i tre cioccolati, ognuno alla temperatura più indicata. Abbiamo estratto le forcine da ghiacciolo dal freezer, hanno messo del cioccolato fuso sopra lo strato di frutta. Poi abbiamo atteso brevemente, e abbiamo aggiunto uno strato dell'altro frutto. Infine abbiamo posto tutti in freezer fino a congelamento.

Il risultato è questo:

Sorbetto mirtilli, lampone e cioccolato con Slow Juicer

Conclusioni: è tutto ottimo, noi pero' abbiamo l'abitudine di non zuccherate i nostri sorbetti: sappiate che una volta congelata la frutta, il sapore dolce diventa molto meno intenso, perciò se li preferite dolci, aggiungete dello zucchero. Altrimenti il lampone rimarrà asprigno e il mirtillo poco saporito.
non solo, il cioccolato diventa molto duro, se potete usarlo, mescolatelo con poco latte, rimarrà più morbido (noi non possiamo farlo).  E buona degustazione!

Cioccolato bianco senza latte o vegan /White Chocolate without milk (vegan)

Per i soliti problemi di allergia che ci affliggono abbiamo dovuto adattare anche il cioccolato, Sarebbe facile se piacesse il fondente, nella maggior parte dei cioccolati di qualità non ci sono latte e derivati, quindi andrebbe bene anche per chi è allergico alle proteine del latte vaccino.
Ma, trattandosi di bambini, non è così facile che piaccia loro il fondente (che, fra parentesi, non piace nemmeno a me).

Dopo un'infruttuosa ricerca di cioccolato bianco vegan (so che esiste ma è praticamente introvabile),  ci siamo ingegnati e abbiamo cercato su internet le ricette per il cioccolato bianco "vegan", ovvero privo di proteine animali, che, nel cioccolato, dovrebbero essere solo quelle del latte vaccino.
Quasi tutti i siti, specialmente quelli anglosassoni, propongono l'uso di latte di soya in polvere e vaniglia a base alcoolica (l'acqua non va d'accordo con il cioccolato, non si formerebbe), ma noi il latte in soya in polvere non lo abbiamo (so che esiste per esempio n farmacia dell'Aptamil come latte per la primissima infanzia) e non lo amiamo perchè fortemente allergizzante. Già usiamo il tofu in tutte le salse, talvolta la besciamella la faccio con il latte di soya, alle volte usiamo la panna di soya, preferiamo non eccedere nell'uso.

Allora, poiché nel cioccolato bianco, essendo praticamente tutto burro di cacao, è necessario qualcosa di proteico e solido per poterlo amalgamare e rendere "cioccolatoso" e non solo burroso, abbiamo raggiunto un buon equilibrio e una buona ricetta con gli ingredienti che seguono:

Ingredienti:

1 cucchiaino da tè di povere di nocciole (polverizzatele con un macina-caffè fino a ottenere la polvere più fine che riuscite. Non eccedete altrimenti tira fuori il suo olio (come per fare la Nutella) e si impasta. Se comprate la "farina" di nocciole già fatta passatela ugualmente, se lo avete, nel macina-caffè così si polverizza meglio)

60 gr. di zucchero al velo

un pizzico di sale

50 gr. di burro di cacao

½ cucchiaino da tè di vaniglia in polvere o di estratto di vaniglia a base alcolica

Procedimento:

1) Macinate le nocciole e mischiatele allo zucchero al velo

Come scritto sopra. Mischiate poi con lo zucchero al velo e con la presa di sale in una ciotola media.

2)Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao

A calore medio, mescolando con una frusta finché è tutto sciolto e liscio.. Sempre con la frusta mescolatevi piano la polvere di nocciole con lo zucchero al velo e il sale e infine l'estratto di vaniglia. Io ho usato la polvere, ovvero i semini dell'interno del baccello, perciò nl risultato finale si vedono i puntini neri. Mescolate finché è tutto ben amalgamato e liscio.

Qui si vedono tanti puntini perché è sia la polvere di vaniglia, sia la buccia delle nocciole che non ho tritato finissime.

3) Temperate il cioccolato

Temperare serve a far solidificare il grasso, in questo caso il burro di cacao, o a cristallizzarlo in un modo che faccia ottenere un cioccolato denso ma non duro. Ciò lo rende "Croccante" e denso ma non duro, e non solo, fa sì che più difficilmente si formino le fioriture, ovvero quell'emergere di polvere bianca sulla superficie, che sono i grassi cristallizzati in modo non corretto.


Portiamo la miscela a 49°C, a questa temperatura tutti i cristalli si sciolgono, poi bisogna abbassare la temperatura del cioccolato così ottenuto fino a 26°C, togliendo il pentolino in cui è contenuto il cioccolato dall'acqua bollente. Una volta raggiunti i 26 gradi, rimettiamo il pentolino nell'acqua calda e riportiamo a 31 gradi. E' un passaggio molto veloce, se l'acqua è molto calda, perciò fate molta attenzione al termometro. A questo punto il cioccolato è pronto per essere messo nella forma che desideriamo usare. Va lasciato a temperatura ambiente, però, non messo in frigorifero quando è caldo, altrimenti non si svilupperanno bene i cristalli che desideriamo ottenere.

Riassumendo, prima va portato a 49°C, mescolando bene con la frusta. Si rimuove il contenitore del cioccolato dall'acqua calda e si lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto fino a 26 gradi. Si possono usare astuzie come metterlo in frigo per un po' e poi mescolare o metterlo in acqua fredda e mescolare. Infine si deve riportare a 31°C. Se si superano i 31°C, anche solo fino a 32, si deve ricominciare da capo.

4) Versare nelle forme

Si versa nelle formine e poi si lascia raffreddare.

Lasciate poi riposare per almeno 24h, altrimenti il sapore del burro di cacao sarà prevalente.

E ora ci aspetta la crema spalmabile di cioccolato bianco o "al latte" senza latte!

The English version follows.

Natale dolce: gli alberi di stelle

Per decorare la nostra tavola ma anche per fare dei gustosi e dolci regali, abbiamo pensato di fare gli alberi di stelle di frolla. In realtà abbiamo usato (uso il plurale perchè ho sempre almeno un elfo aiutante in cucina, se non due) una pasta frolla fatta di farina e di amido di mais, per provare a rendere più friabile il biscotto risultante.

Muffin lievitati con sorpresa

Oggi ci siamo dedicati a una sperimentazione culinaria: i muffin lievitati, con una specie di pasta brioche e un cuore a sorpresa.

E devo dire che sembra una sperimentazione riuscita: un buon impasto, ottimo, direi, magari con meno zucchero del solito, e la sorpresa di un cuore di cioccolato al latte.

Sono stati apprezzati da grandi e piccini.
Ecco come li abbiamo fatti:

Ingredienti: 

60gr. di zucchero

3 uova
0,5 dl. di latte
20 gr. lievito di birra
2 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale
8/9 cubetti di cioccolato al latte (cubetti da una tavoletta)
250 gr. di farina

Procedimento:

Mettete i pirottini di carta nello stampo per muffin. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, l'olio, il lievito di birra, la presa di sale, sbattete tutto insieme.

Poi aggiungete a cucchiaiate la farina, sempre mescolando, fino a ottenere una massa abbastanza densa, se serve aggiungete un po' di farina.

Distribuite l'impasto nei pirottini (circa 8 o 9).

Mettete un cubetto di cioccolato in ogni pirottino .

Lasciate lievitare per circa 45-60'. Cospargete di grqanella di zucchero. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Et voilà, i muffin sono pronti.

Varianti: anzichè la granella di zucchero, usate lo zucchero al velo una volta cotti e raffreddati.
Oppure usate il cioccolato bianco e sciogliete un po' da versare sopra ai muffin cotti e raffreddati, per poi mettervi degli zuccherini decorativi.

Idee regalo: la Zuppa del Pupazzo di Neve

La zuppa e il poema dell'uomo di neve fanno parte delle tradizioni anglosassoni, ma ciò non toglie che possiamo farla nostra e utilizzarla per rallegrare e riscaldare una serata fredda e magari un po' noiosa!

Cucchiaini Speciali!

Oggi è una giornata un po' così, e allora che cosa c'è di meglio che viziarsi un po'?

E allora sperimentiamo la nuova forma di silicone che ho comprato alla Migros: quella per fare i cucchiaini di cioccolato per il caffè.

E ho fatto i cucchiaini di cioccolato bianco.

Occorrente:
80 gr. di cioccolato (bianco, al latte, fondente, come vi piace di più, o come più piace ai vostri ospiti!)
una forma in silicone per i cucchiani (la trovate qui: Migros)
un pentolino con dell'acqua
un pentolino per sciogliervi a bagnomaria il cioccolato.

Procedimento:
sciogliete il cioccolato a temperatura moderata a bagnomaria, mescolandolo bene.
Quando è allo stato fluido, versatelo con attenzione nella forma di silicone. Quando tutte le forme sono piene, scuotete con delicatezza la forma per far sì che il cioccolato si sistemi bene all'interno delle apposite fossette e non si formino bolle d'aria. Se occorre, aggiungete cioccolato. Con una spatola semidura togliete il cioccolato in eccesso che si sarà depositato ai lati delle formine-cucchiaino. Lasciate raffreddare in zona fresca ma non in frigorifero! Altrimenti si rovina il cioccolato!

Togliete i cucchiaini cioccolatino con molta attenzione dalle formine, per evitare di rompere i manici, che sono sottili, quindi delicati.

E servite con un buon caffè o un cappuccino o una tazza di latte fumante!

Bon appetit!