I muffins di zucca per Halloween

In questi giorni di scuola e altri impegni che rendono le giornate faticose, abbiamo bisogno di avere sempre a disposizione delle merende adatte: la convivenza con allergie multiple rende troppo difficile trovare in vendta merende dell'ultimo minuto. E così o il sabato o la domenica scegliamo la merenda per la settimana e la prepariamo. Sia essa una torta (difficilmente dra tutta la settimana) siano essi dei muffins o altri dolcetti.

Questa settimana abbiamo optato, avendo una bellissima zucca in casa, per dei muffins alla zucca: di stagione, adatti a un dolcetto anche per Halloween.

Ovviamente abbiamo adattato tutto all'essere senza allergeni provenienti dalle proteine del latte e dagli albumi d'uovo.
Fondamentalmente si tratta di una ricetta da cupcake, ma non ci mettiamo crema di formaggio o altro, al massimo usiamo la glassa fatta con semplcie acqua o succo di limone.

Sono insaporiti con una miscela di spezie che negli U.S.A. viene detta Pumpkin Spice, ma che abbiamo composto noi, non trovandola preconfezionata.

INGREDIENTI:
280 gr. farina (abbiamo usato un mix di farro e frumento)
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di zenzeo in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2cucchiaino di peperoncino
172 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100 gr. di margarina o 80 di olio di semi di mais
200 gr. di zucchero
2 tuorli a temperatura ambienteù180 ml di latte di riso o di acqua
250 gr. di polpa di zucca cotta al forno per 40 minuti e schiacciata a purea quando è morbida

Eccola qui:

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 190° e preparare le formine per circa 24 muffin.

Setacciare farina, cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, peperoncino, sale, lievito e bicarbonato e mescolare bene.

Mescolare la margarina (o l'olio) allo zucchero, sbattendo ben bene con un frullatore elettrico, fino a quando saranno montati insieme.

Aggiungere i tuorli uno alla volta, poi unire il latte di riso e ifine il purè di zucca. Mescolare bene. 

Unire a questo punto gli ingredienti miscelati in precedenza e mescolare bene, fino a ottenere un composto omogeneo.

Riermpire i pirottini con l'impasto fino a 2/3 della loro altezza.

Infornare e lasciare cuocere per 3 minuti o fino a  cottura completa.

Lasciar raffreddare e gustare con una buona tazza di tè!

Se si desidera, si possono decorare con una glassa di zucchero al velo e acqua, poidecorare a piacere con zuccherini magari a tema o colori tipici della stagione!

                   

Muffins salati al parmigiano

Nel periodo intorno a Capodanno ho avuto modo di assaggiare dei deliziosi muffin salati al parmigiano.
Non sono un'amante, nonostante le tante ricette che vi propongo, dei muffin, lo sono in genere i miei bimbi e la dolce metà.
Però questi mi sono piaciuti davvero tanto e ho deciso di riproporveli.

Sono ottimi soprattutto serviti tiepidi!

Ingredienti per circa 12 muffin:

3-4 pomodori secchi
200 gr. di farina
2 cucchiaini lievito per dolci
1 pizzico di sale
origano, salvia, rosmarino
pepe di Cayenna
180 ml. di latticello o panna acida
2 piccole uova
2 cucchiai di olio
50 gr. formaggio grattugiato (parmigiano o grana padano)
12 cucchiaini di formaggio grattugiato (parmigiano o grana padano)
olio per ungere le formine

Procedimento

Preriscaldare il forno a 190° e ungere le formine dei muffins.
Tritare finemente i pomodori secchi e le erbe. Mescolare tutti gli ingredienti fino al pepe di Cayenna incluso. Sbattere con la frusta le uova con il latticello e l'olio e unirlo alla farina e agli altri ingredienti secchi. Mescolare brevemente e incorporare i pomodori tritati. Distribuire l'impasto nelle formine e spolverizzare con un cucchiaino di formaggio grattugiato.


Mettere in forno caldo per circa 20'. Controllare il grado di cottura e, se sono pronti, togliere dal forno e mettere su una griglia a raffreddare.
Meglio serviti tiepidi.

Muffin rosmarino e Limone: aromi mediterranei in mezzo alla neve.

Nostalgia degli aromi mediterranei e dei profumi che ci avvolgono d'estate....e allora, in mezzo alla bufera di neve, prepariamo questi dolcissimi e strepitosi Muffin al Rosmarino e Limone.

Ingredienti: 

per 9-.10 muffin 
140 gr. di farina
180 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
140 gr. di burro fuso
1 rametto di rosmarino
1 limone biologico
1 presa di sale
2 uova
eventualmente zucchero al velo

Procedimento:

Mescolate farina, lievito e zucchero.

Tritate finemente 1 cucchiaino di aghi di rosmarino,

grattugiate la scorza del limone,

unite entrambi al burro fuso. 

Lasciar raffreddare prima di unire le uova, il sale e 1 cucchiaio di succo di limone e sbattere bene con la frusta.

Unire poi alla farina mescolata con lievito e zucchero
e sbattere fino a ottenere una pastella densa ma
ancora fluida. Distribuirla in 8-9 pirottini da muffin,
 infornare in forno già caldo a 180° per una 30ina di minuti.



Lasciar raffreddare ed eventualmente cospargere con zucchero al velo.

sono già molto dolci, perciò valutare bene se mettere anche lo zucchero al velo!

Muffin lievitati con sorpresa

Oggi ci siamo dedicati a una sperimentazione culinaria: i muffin lievitati, con una specie di pasta brioche e un cuore a sorpresa.

E devo dire che sembra una sperimentazione riuscita: un buon impasto, ottimo, direi, magari con meno zucchero del solito, e la sorpresa di un cuore di cioccolato al latte.

Sono stati apprezzati da grandi e piccini.
Ecco come li abbiamo fatti:

Ingredienti: 

60gr. di zucchero

3 uova
0,5 dl. di latte
20 gr. lievito di birra
2 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale
8/9 cubetti di cioccolato al latte (cubetti da una tavoletta)
250 gr. di farina

Procedimento:

Mettete i pirottini di carta nello stampo per muffin. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, l'olio, il lievito di birra, la presa di sale, sbattete tutto insieme.

Poi aggiungete a cucchiaiate la farina, sempre mescolando, fino a ottenere una massa abbastanza densa, se serve aggiungete un po' di farina.

Distribuite l'impasto nei pirottini (circa 8 o 9).

Mettete un cubetto di cioccolato in ogni pirottino .

Lasciate lievitare per circa 45-60'. Cospargete di grqanella di zucchero. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Et voilà, i muffin sono pronti.

Varianti: anzichè la granella di zucchero, usate lo zucchero al velo una volta cotti e raffreddati.
Oppure usate il cioccolato bianco e sciogliete un po' da versare sopra ai muffin cotti e raffreddati, per poi mettervi degli zuccherini decorativi.

Muffin in rosa

Che fare per la merenda dei bambini dei prossimi giorni?
Risposta pronta e corale degli interessati: i Muffin!
E allora prepariamo i muffin in rosa, per questa volta.