giovedì 27 dicembre 2012

Esperimenti culinari: il panettone

Eccoci a Santo Stefano e finalmente riesco a raccontarvi della nostra ultima avventura culinaria: ci siamo cimentati nella produzione del panettone.

E del risultato finale siamo abbastanza soddisfatti, sebbene ci sia spazio per migliorare la ricetta e il risultato. Innanzitutto mettendo molte più uvette, perchè, come si vede dalla foto sopra, alla fine sono risultate troppo poche e rade.


Poi l'abbiamo fatto senza canditi: non ho avuto il tempo di farli e quelli del supermercato...beh...quando li ho guardati in quella triste scatoletta, immersi in una specie di liquido, e con colori improbabili...mi è venuta una tristezza che mi ha suggerito di non comprarli proprio!

Comunque la ricetta è il risultato di una valutazione di diverse ricette e di variazioni personali.

Cominciamo dagli ingredienti:


Per la biga (con lievito di birra)
75 gr. di farina 00
50 ml. acqua tiepida
una punta di cucchiaino di lievito di birra liofilizzato

Mescolare lievito e farina e aggiungere l'acqua tiepida e porre a lievitare per almeno due-tre ore.
Io l'ho lasciato lievitare una mattina intera e ho ripreso l'impasto verso le 17.
Deve almeno raddoppiare di volume.





Per il secondo impasto

150 gr. di farina manitoba
150 gr. farina 00
circa 80ml. di acqua tiepida
100 gr. di zucchero
50 ml. di latte
3 tuorli
mezza punta di cucchiaino di lievito di birra liofilizzato

Procedimento
Sciogliere lo zucchero nell'acqua. Con le fruste elettriche sbattere prima i tuorli,










poi unire l'acqua zuccherata,










frullando fino a che si montano per bene. 
Prendere la biga, aggiungervi le farine e il lievito, aggiungere anche il latte e poi, poco per volta, i tuorli sbattuti, facendoli assorbire per bene. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua, l'impasto deve risultare ben elastico



Coprire con la pellicola e lasciar lievitare tutta la notte.









Dopo la lievitazione notturna avrà questo aspetto:














Fase finale:
120 gr. di burro fuso
2 uova intere
150 gr. di farina manitoba
1 cucchiaio di miele
100 gr. di zucchero
scorza di limone e arancio bio grattugiata
i semi di una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
1 pizzico di sale
uvette bianche e nere a manciate


Prendere l'impasto lievitato e aggiungere la farina, il miele, il sale, lo zucchero e formare una palla.

Poi aggiungete le uova intere una per volta, facendola assorbire prima di aggiungere la successiva; in seguito aggiungete il burro fuso òasciato parzialmente raffreddare, infine gli aromi e le gocce.
Mettere l'impasto nella sua forma di carta, io l'ho lasciato tutto il giorno, deve raggiungere il bordo della forma di carta, così:

Quando sarà lievitato, spennellate con burro fuso la superficie e fate un'incisione a croce sopra, così:

Nel frattempo preriscaldate il forno a 150° e poi infornate per 15 minuti, in seguito alzate la temperatura a 160°   e cuocete per altri 40-45 minuti circa.






Il risultato finale:


Il secondo panettone, quello venuto meglio, è qui.






Nessun commento:

Posta un commento