Strudel di mele viennese

In una domenica un po' uggiosa avevamo voglia di rivivere le atmosfere incantate di un viaggio in Austria, fra palazzi in stile ottocento, ricordi mozartiani, carrozze a cavalli, dove l'immaginazione vola verso altri tempi e altri vestiti, damine in lungo, uomini in tuba e frac, concerti di musica classica.

E allora, non potendo partire, ci è venuto in mente di fare, dopo tanto tempo che non lo facevamo, il nostro mitico

Strudel di mele Viennese

Eccovi la ricetta:

Ingredienti

• per il ripieno: 1 kg. di mele, 50 gr. di mandorle e pinoli tritati grossolanamente, 50 gr. uvette, vaniglia in polvere, 50 gr. burro ammorbidito, 100 gr. zucchero di canna, cannella a piacere.

• Per la pasta: 5 cucchiai di acqua tiepida circa, 50 gr. margarina o burro , 1 presa di sale, 200 gr. di farina.
  

Procedimento:

• Setacciare la farina, aggiungere sale, acqua e il burro/margarina ammorbidito, poi impastare a bassa velocità inizialmente, per poi proseguire a velocità maggiore. (aggiungere acqua se non fosse sufficiente. Deve risultare un impasto solido, tipo una pasta frolla o da pizza). Far riposare la pasta in una pentola precedentemente scaldata e coperta. (o in un'insalatiera).
  
• Preparare il ripieno: pelare le mele, dividere in quarti, togliere i semi e poi affettare sottilmente.
  
• Stendere la pasta su un telo, sottile sottile, in modo che si veda il motivo del telo sottostante, e farne un rettangolo di circa 50 per 70 cm.
  Credo che dalla foto si veda che la pasta è tirata fino a far intravvedere il disegno del telo sottostante:
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Spennellare la pasta con il burro fuso. Mettervi sopra le mele,
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   poi  le uvette, lo zucchero, la vaniglia,
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  le mandorle e i pinoli e spolverizzare di cannella.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Lasciare liberi circa 3 cm. sui lati corti e ripiegarli sul ripieno.
  
  
• Arrotolare la pasta dal lato lungo con l'aiuto dello strofinaccio, schiacciare bene le parti finali, e porre su un foglio di carta da forno. Spennellare la superficie col burro fuso.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Mettere nel forno preriscaldato a 180° per 45-55'. Servire tiepido o freddo, con una pallina di gelato alla vaniglia, con crema alla vaniglia calda o da solo, spolverizzato di zucchero al velo.